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長(zhǎng)安的荔枝科普中國(guó)風(fēng)棕色模板

長(zhǎng)安荔韻

千年甜香

從長(zhǎng)安到舌尖的荔枝味

熱播劇《長(zhǎng)安的荔枝》中,李善德為將嶺南荔枝送至長(zhǎng)安貴妃口中,絞盡腦汁、歷經(jīng)波折,生動(dòng)展現(xiàn)了荔枝在古代作為珍貴貢品的地位。而在現(xiàn)實(shí)中,荔枝的故事同樣精彩,從歷史長(zhǎng)河中走來(lái),帶著獨(dú)特韻味,以多樣品種和創(chuàng)意吃法,成為夏日備受追捧的水果明星。


從宮廷珍饈到民間鮮果

荔枝的栽培歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),可追溯至遙遠(yuǎn)的漢代?!段骶╇s記》記載,漢武帝曾嘗試將荔枝引種至上林苑,雖未能成功,卻開(kāi)啟了中原對(duì)這種南國(guó)佳果的向往。到了唐代,荔枝迎來(lái)高光時(shí)刻,楊貴妃對(duì)荔枝的喜愛(ài)讓其聲名大噪,杜牧的“一騎紅塵妃子笑,無(wú)人知是荔枝來(lái)”,道盡了荔枝從嶺南快馬加鞭運(yùn)往長(zhǎng)安的傳奇,也讓它成為宮廷奢華生活的象征。彼時(shí),荔枝運(yùn)輸艱難,為保證新鮮,需耗費(fèi)大量人力物力,只有皇室貴族才有機(jī)會(huì)品嘗。

隨著時(shí)間推移,荔枝栽培技術(shù)不斷進(jìn)步,品種逐漸豐富。宋代蔡襄所著《荔枝譜》詳細(xì)記錄了32個(gè)品種,足見(jiàn)當(dāng)時(shí)荔枝種植的繁榮。蘇軾被貶嶺南時(shí),留下“日啖荔枝三百顆,不辭長(zhǎng)作嶺南人”的名句,盡顯對(duì)荔枝的癡迷。


明清時(shí)期,荔枝種植進(jìn)一步發(fā)展,保鮮技術(shù)也有所突破,如徐渤在《荔枝譜》中記載的“蜜煎、鹽藏”等方法,使荔枝的保存時(shí)間得以延長(zhǎng)。而如今,憑借發(fā)達(dá)的冷鏈物流,曾經(jīng)“一日而色變,二日而香變,三日而味變”的荔枝,能在短時(shí)間內(nèi)從枝頭抵達(dá)全國(guó)各地的餐桌,成為大眾皆可享用的夏日鮮果。


荔生南國(guó) 味各千秋


荔枝家族猶如一座繽紛的味覺(jué)寶庫(kù),每一個(gè)品種都是大自然精心雕琢的杰作,承載著獨(dú)特的地域風(fēng)情與歷史韻味。從盛唐流傳至今的經(jīng)典,到隱匿嶺南的味覺(jué)傳奇,不同品種的荔枝以各自鮮明的個(gè)性,在食客舌尖綻放光彩。


01
妃子笑:盛唐遺風(fēng)

“妃子笑”這個(gè)名字,因楊貴妃而被世人熟知,最早在唐代《新唐書》中便有記載。果肉呈乳白半透明狀,入口酸甜比例恰到好處,約為6:4,還帶著清新草香,仿佛將盛唐的繁華與浪漫融入其中。妃子笑屬于早熟品種,產(chǎn)量頗高且耐儲(chǔ)存運(yùn)輸,在電商平臺(tái)上一直占據(jù)銷量榜首,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。就像劇中李善德千難萬(wàn)險(xiǎn)運(yùn)送的荔枝,很可能便是妃子笑。

02
桂味:嶺南貴族

桂味荔枝,得名于其果肉散發(fā)的天然桂花香氣,清代《嶺南雜記》中曾贊其“香沁肌骨”。它的果皮鮮紅,布滿龜裂片,果核極小,焦核率高達(dá)80%。不過(guò),桂味對(duì)氣候條件極為挑剔,僅在廣東增城、從化等核心產(chǎn)區(qū)能夠產(chǎn)出高品質(zhì)果實(shí),堪稱荔枝中的“貴族”。其獨(dú)特的風(fēng)味,如同劇中精心籌備的荔枝貢禮,散發(fā)著難以抵擋的魅力。

03
糯米糍:味覺(jué)巔峰

起源于廣東東莞的糯米糍,素有“荔枝之王”的美譽(yù)。果形扁圓,果皮顏色暗紅,單果重量可達(dá)40克,是荔枝中的“大個(gè)頭”。剝開(kāi)外殼,厚實(shí)軟滑的果肉映入眼簾,含糖量超過(guò)22%,入口綿密,如同品嘗軟糯的糯米,甜潤(rùn)的滋味瞬間在口腔中蔓延開(kāi)來(lái),帶來(lái)滿滿的滿足感。


這三大名荔,或傳承千年風(fēng)華,或暗藏地域靈韻,或展現(xiàn)極致口感,它們用不同的方式書寫著荔枝的傳奇。每一口獨(dú)特的風(fēng)味,都是大自然與時(shí)間共同饋贈(zèng)的味覺(jué)詩(shī)篇,值得細(xì)細(xì)品味。


創(chuàng)意荔食:解鎖荔枝新滋味

蟬荔枝冰球蘇打

將荔枝果肉搗碎,過(guò)濾后放入模具凍成冰球。取透明玻璃杯,倒入蘇打水,放入荔枝冰球,瞬間,冰球在蘇打水中翻滾,氣泡圍繞著冰球跳躍,果香隨著氣泡升騰彌漫。喝上一口,冰爽的蘇打水混合著清甜的荔枝果香,在炎熱夏日帶來(lái)極致的清涼與暢快,就像在長(zhǎng)安街頭暢飲一杯來(lái)自嶺南的奇妙飲品,驅(qū)散暑氣。


荔枝杏仁酥餅

把荔枝肉切成小丁,與杏仁粉、低筋面粉、黃油、糖粉等混合,揉成面團(tuán)。將面團(tuán)搟平,用模具壓出形狀,放入烤箱烤制。待烤箱門打開(kāi),濃郁的荔枝與杏仁香氣撲面而來(lái),金黃酥脆的餅干上點(diǎn)綴著星星點(diǎn)點(diǎn)的荔枝果肉,咬上一口,酥松的口感與香甜的荔枝味完美融合。


荔枝排骨

精選鮮嫩排骨,用料酒、生抽、老抽、蔥姜蒜等腌制入味。鍋中倒油,放入排骨煎至兩面金黃盛出。另起鍋,加入少許油,放入荔枝果肉煸炒出香味,倒入煎好的排骨,加入適量冰糖、醋、水,小火燜煮至湯汁濃稠。荔枝的清甜巧妙地中和了排骨的油膩,酸甜可口的醬汁包裹著鮮嫩排骨與清甜荔枝,每一口都充滿層次感,仿佛為傳統(tǒng)菜肴注入了來(lái)自嶺南的新鮮活力,如同《長(zhǎng)安的荔枝》為古老故事帶來(lái)新的視角與魅力。



END



長(zhǎng)安荔韻

從長(zhǎng)安到

舌尖的荔枝味


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